Cheesecake izgleda jednostavno: kremasta masa, hrskava podloga, ukus koji se pamti. A onda ga probaš i shvatiš koliko je razlike između torte koja lepo izgleda na fotografiji i one zbog koje se vraćaš po još.
Pre nego što je ČizzDolče postao ime iza kojeg stoje porudžbine i omiljeni ukusi, Marina je svoje cheesecakeove pravila za porodicu i prijatelje. Prva porudžbina bila je trenutak kada je ova slatka priča počela da dobija drugačiji oblik.
Ime, izgled i pravac ČizzDolče je dobio tek kasnije. Na početku je stajala jedna iskrena želja: da se napravi zaista dobar cheesecake.
ZAŠTO BAŠ CHEESECAKE?
Cheesecake me je privukao zato što može da bude jednostavan, a opet potpuno drugačiji u zavisnosti od ukusa i teksture. Nikada me nisu privlačile teške torte sa mnogo kora. Volim kada se ukus jasno prepoznaje, kada je kremasto, sveže i lepo izgleda bez preterivanja.
PREMIUM NE ZNAČI SAMO LEPA KUTIJA I DEKORACIJA
Počinje od sastojaka. Koristim pravi maslac, mlečnu pavlaku, mascarpone, Callebaut čokoladu i čiste putere od pistaća, lešnika i badema. Ne koristim margarin, pudinge ni gotove filove da bih spustila cenu. Na tome ne bih štedela. A do dobre teksture se ne dolazi iz jednog pokušaja – neke recepte sam menjala više puta dok nisam dobila ono što želim. Cheesecake mora da bude dovoljno stabilan da se lepo preseče, ali i dovoljno kremast da ne deluje kao hladan blok.
Kontrast kao potpis
Najviše me privlače kombinacije koje imaju kontrast, recimo pistać i malina ili pistać i čokolada. Volim kada postoji nešto što preseče slatkoću i kada ukus nije samo „još slađe“. Zato stalno nešto testiram, ali kod mene ne prolazi svaki trend samo zato što je trenutno popularan.
Koliko zapravo košta jedan cheesecake? Odgovor ne staje u cenu sastojaka, niti u broj parčića koje možemo da dobijemo od jedne torte. U zanatskom poslastičarstvu vrednost se krije i u vremenu, znanju, izboru namirnica i pažnji posvećenoj svakom detalju. A kada takav proizvod nastaje u malom gradu, njegovo predstavljanje postaje priča o kvalitetu, poverenju i pronalaženju publike koja ume da prepozna razliku.
Veliki je izazov predstaviti premium proizvod u manjem gradu, jer ljudi vrlo dobro znaju koliko „torta košta“, ali ne moraju odmah da znaju šta zapravo plaćaju kod zanatskog proizvoda.
Zato mi je važno da pokažem sastojke, način rada, ambalažu i ceo proces. Ne pokušavam da ubedim svakoga da je moj cheesecake za njega. Ko traži najnižu cenu, verovatno neće biti moj kupac. Ko želi kvalitetan desert napravljen namenski za njega, taj uglavnom razume razliku čim proba.
SAVET ZA POKRETANJE MALOG BIZNISA?
Ne bih savetovala ljudima da čekaju da sve bude savršeno, jer taj trenutak verovatno nikada neće doći. Ali ne bih im savetovala ni da se oslone isključivo na entuzijazam. Važno je da znate šta nudite, koliko vas proizvod zaista košta i po čemu se razlikujete od drugih. Prvi korak jeste najvažniji, ali je jednako važno da znate zašto ste ga napravili i u kom pravcu želite da idete.
IZAZOVI?
Najizazovnije mi je bilo da prihvatim da dobar proizvod sam po sebi nije dovoljan. Iza njega stoji mnogo više od recepture: fotografija, komunikacija, nabavka, pakovanje, rokovi, formiranje cena, oglašavanje. A kada sve to radite sami, svaki segment posla postaje vaša odgovornost.
BRZA PITANJA
Keks ili čokolada kao podloga?
Keks. Uvek.
Koji ukus nikada ne bi stavila na svoj meni?
Ukus koji se meni lično ne dopada ne bih stavila na meni samo zato što je trenutno popularan.
Da li ti je, posle svih cheesecakeova, ostala želja za običnim parčetom kolača?
Naravno! Volim cheesecake, ali to ne znači da sam potpisala doživotnu zabranu ostalih kolača. 🙂
Koja je najneobičnija kombinacija ukusa koju voliš?
Pistać sa nečim kiselim, posebno sa malinom.
Možeš li da odoliš sopstvenim kolačima?
Mogu, ali testne verzije se, naravno, moraju ozbiljno kontrolisati.
Koji ukus bi volela da uvedeš na meni?
Pistać-čokolada. Trenutno radim na toj kombinaciji i jedva čekam da je razvijem do kraja.
Ko prvi proba novi ukus – ti ili neko od tvojih najbližih?
Prvo ga probam ja. Ako ja nisam zadovoljna, nema razloga da ga proba kupac.
Kada bi morala da praviš samo jedan cheesecake do kraja života, koji bi to bio?
Verovatno pistać-malina. Ima sve što volim: kremasto, orašasto, voćno i dovoljno sveže da mi nikada ne dosadi.
KUPUJEMO LOKALNO. PRATIMO LOKALNO. NAVIJAMO LOKALNO.
Mali, lokalni biznis ne mora da bude mali po ideji.
Imaš brend, kreativni projekat, dizajniraš, vodiš ugostiteljski objekat ili drugi mali, autentičan biznis? Javi nam se na mail redakcija@gradskizurnal.rs.
Ne tražimo još jedan oglas. Tražimo nešto što vredi otkriti i zavoleti.